Cordeiro com pistache do chef João Belezia

Muitos católicos cumprem a tradição da Quaresma, período entre a quarta-feira de Cinzas (Carnaval) e o sábado que antecede o domingo de Páscoa, evitando o consumo de carne vermelha durante o período. As pessoas também mantém a tradição simbólica do jejum somente na sexta-feira Santa, onde o peixe, mais especialmente o bacalhau, acaba tendo seu lugar de destaque à mesa. Mas o domingo de Páscoa marca justamente o encerramento o período de Quaresma, e, por conseqüência, o jejum de carne.
Nessa Páscoa, o banqueteiro e Chef João Belezia sugere para a celebração do domingo de Páscoa, o Pernil de cordeiro com figo e pistache. “O pernil tem um sabor marcante e servido ao lado do figo e pistache fica ainda mais marcante. Além de saboroso o prato também é bem sofisticado, ideal para surpreender em um almoço de Páscoa em família” sugere Belezia. A receita tem uma dificuldade média por isso o ideal é que preparo seja feito com antecedência, para, no dia, a preocupação fique voltada apenas a apresentação e os toques finais.
Eis a receita do Pernil de cordeiro com figo e pistache.
Rendimento: 8-10 porções.
Ingredientes

- Um pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8kg

- 200g de carne de cordeiro moída;

- 12 figos secos;

- 100ml de azeite extra virgem

- 50g de pistache sem casca e sem pele;

- 3 dentes de alho picados;

- Alecrim fresco à gosto;

- Sal e pimenta-do-reino branca moída fresca;

- ½ litro de molho roti.



Preparo

- Desosse parcialmente o pernil deixando somente o osso da ponta;

- Tempere com sal, pimenta e azeite e reserve;

- Misture a carne de cordeiro moída com o pistache e 4 figos picados grosseiramente, reserve o restante para decorar o prato;

- Acrescente o alho, folhas de alecrim fresco e um pouco de azeite;

- Tempere com sal e pimenta e preencha o pernil com esta mistura;

- Feche com ajuda de barbante culinário mantendo a forma original do pernil;

- Com o forno bem quente, coloque o pernil para assar por 10 minutos.

- Abaixe a temperatura para o mínimo, cubra a carne com folha de alumínio e asse por mais 40 minutos.

- Retire e fatie parcialmente. Sirva acompanhado dos figos restantes.
Para quem não o conhece, João Belezia é arquiteto por formação, desenvolve atividades ligadas à culinária desde 1995. Estagiou e trabalhou em renomados hotéis e restaurantes de São Paulo. Hoje chefia um serviço de gastronomia personalizado, com criação de menus exclusivos, além de oferecer semanalmente encontros gastronômicos para pessoas interessadas em aprender e se aprofundar na arte culinária.