Meu caro Ucha,
Eu sou tão-somente (pelas novas regras gramaticais, não sei se o hífen caiu) um economista que tenta fazer o seu melhor. Enólogo e gourmet, eu deixo para você. Me lembrei de um vinho da Don Cândido que, recentemente, tomei e gostei muito: Quarta Geração (acho que é isso). Abraço,
Ferrari.
Terça-feira, 14 de Julho de 2009
Cordeiro com redução de vinho do Porto e mel
Foi um sucesso o jantar com carne de cordeiro na redução de vinho do Porto com mel e especiarias que preparamos, dia 10, no Festival Sabores de Inverno, no Supermercado Nacional Bela Vista, especialmente para o Wal-Mart. Eram 34 lugares reservados e formou-se fila de gente que queria entrar. Ao final, apertei mais de 34 mãos cumprimentando pela qualidade do jantar. Fiquei surpreso porque vários dos comensais disseram que nunca haviam comido carne de cordeiro porque não gostavam e “adoraram” o prato.
Os pernis de cordeiro foram preparados e assados pelos chefs Gustavo Ibarra Martins e Jorge Santos, enquanto me encarreguei de preparar a redução. As iscas foram servidas com arroz branco, farofa e a redução. Alguns repetiram. A harmonização foi com vinho Pequenas Partilhas, da Aurora.
Depois do jantar, falamos sobre a Confraria do Cordeiro, por que ela foi fundada e como funciona. Muitas perguntas foram feitas, especialmente sobre a retomada da criação de ovelhas que está ocorrendo no Rio Grande do Sul e no Brasil. Há muita curiosidade sobre as novas raças de carne.
Meu agradecimento ao José Armando Paschoal e ao Jorge Franco, diretores da Phoenix Eventos, organizadora do Festival Sabores de Inverno, pelo convite para preparar o cordeiro e falar sobre a Confraria do Cordeiro e a ovinocultura. O pessoal do Lions, que participou do jantar, ficou muito agradecido também.
Os pernis de cordeiro foram preparados e assados pelos chefs Gustavo Ibarra Martins e Jorge Santos, enquanto me encarreguei de preparar a redução. As iscas foram servidas com arroz branco, farofa e a redução. Alguns repetiram. A harmonização foi com vinho Pequenas Partilhas, da Aurora.
Depois do jantar, falamos sobre a Confraria do Cordeiro, por que ela foi fundada e como funciona. Muitas perguntas foram feitas, especialmente sobre a retomada da criação de ovelhas que está ocorrendo no Rio Grande do Sul e no Brasil. Há muita curiosidade sobre as novas raças de carne.
Meu agradecimento ao José Armando Paschoal e ao Jorge Franco, diretores da Phoenix Eventos, organizadora do Festival Sabores de Inverno, pelo convite para preparar o cordeiro e falar sobre a Confraria do Cordeiro e a ovinocultura. O pessoal do Lions, que participou do jantar, ficou muito agradecido também.
Jantar da Confraria do Cordeiro
Por falar na Confraria, o 112º Jantar será coordenado pelo confrade Fernando Estrada de Carvalho, dia 27, segunda-feira, às 20h, no restaurante da Farsul, em Porto Alegre. Os interessados em participar devem confirmar com a Romilda, pelo fone (51) 3214-4406. O convite está sendo feito pelo coordenador Luiz Fernando Nunes - Fone: (51) 9919.8407 ou (51) 9973.9891.
Cordeiro com champignons frescos
Filet d´agneau rôti, champignon frais (filé de cordeiro assado, champignons frescos) será um dos pratos do chef Erick Jacquin em seu jantar no V Ciclo dos Chefs, no Ponta dos Ganchos, nos dias 21 e 23 de agosto. Convidado para o terceiro fim de semana do V Ciclo dos Chefs, realizado pelo Ponta dos Ganchos Exclusive Resort, o chef Erick Jacquin, proprietário do restaurante La Brasserie, já preparou os Menus Degustação que serão servidos durante os dois jantares.
VI Concurso do Espumante Brasileiro
A qualidade dos espumantes brasileiros, hoje reconhecida internacionalmente, estará em evidência no próximo mês de agosto. No período de 4 a 6 de agosto, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) promove, em Garibaldi, o VI Concurso do Espumante Brasileiro. A expectativa dos organizadores é de ultrapassar as 144 amostras inscritas por 50 vinícolas na edição anterior, realizada em 2007.
De acordo com o presidente da ABE, Carlos Abarzúa, o Concurso do Espumante Brasileiro tem dupla importância. “Em primeiro lugar, a importância mercadológica, pois as empresas estarão apresentando seus produtos visando obterem medalhas que comprovem a qualidade dos espumantes e, com isso, também atinjam melhores resultados comerciais. Depois, tem a importância técnica do evento que conta com a participação de experts avaliando a qualidade dos espumantes”, afirma.
O Rio Grande do Sul é o maior produtor de espumantes do Brasil, tendo elaborado em 2008, 12,5 milhões de garrafas de espumante. No Estado, a Serra Gaúcha destaca-se pela elaboração de vinhos espumantes de alta qualidade, muitos deles premiados em concursos internacionais.
O bom desempenho das vinícolas brasileiras na elaboração de espumantes vem contribuindo também para o incremento do consumo. Segundo levantamento do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), a comercialização de vinhos espumantes produzidos no Rio Grande do Sul somou 2,12 milhões de litros de janeiro a maio de 2009, um aumento de 21,5% na comparação com o mesmo período do ano passado, quando foram vendidos 1,74 milhão de litros.
Conforme Abarzúa, embora no Brasil cerca de 98% da produção de espumantes ainda sejam destinados ao mercado interno, o consumo vem crescendo. ““Hoje o espumante não é lembrado somente em datas comemorativas; ele é lembrado em várias outras ocasiões: eventos empresariais, políticos e artísticos, bem como em happy hours, encontros triviais em família, em reuniões de negócios”. Por isso, além de poder avaliar a evolução qualitativa do espumante brasileiro, o concurso representa uma oportunidade de divulgar e promover a bebida”, destaca o enólogo.
Inscrições
Em sua sexta edição, o Concurso do Espumante Brasileiro premiará os espumantes melhores classificados por categoria - Espumante de Segunda Fermentação (Charmat/Tradicional) e Espumante de Primeira Fermentação (Moscatel) - respeitando o limite de 30% entre os inscritos, conforme normas internacionais regidas pela Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV) e da União Internacional dos Enólogos (UIOE). As vinícolas interessadas em participar têm até o dia 10 de julho para inscreverem suas amostras. Cada empresa participante deverá entregar, juntamente com a ficha de inscrição do produto, seis garrafas por amostra na sede da ABE (Rua Matheus Valduga, 143), em Bento Gonçalves.
Os espumantes serão avaliados por um painel de degustadores formado por enólogos e experts indicados pela própria instituição. A divulgação dos resultados e entrega da premiação ocorrerá no dia 6 de agosto. Promovido pela Associação Brasileira de Enologia, o VI Concurso do Espumante Brasileiro conta com o apoio da Câmara de Indústria e Comércio, Prefeitura de Garibaldi e Fenachamp.
De acordo com o presidente da ABE, Carlos Abarzúa, o Concurso do Espumante Brasileiro tem dupla importância. “Em primeiro lugar, a importância mercadológica, pois as empresas estarão apresentando seus produtos visando obterem medalhas que comprovem a qualidade dos espumantes e, com isso, também atinjam melhores resultados comerciais. Depois, tem a importância técnica do evento que conta com a participação de experts avaliando a qualidade dos espumantes”, afirma.
O Rio Grande do Sul é o maior produtor de espumantes do Brasil, tendo elaborado em 2008, 12,5 milhões de garrafas de espumante. No Estado, a Serra Gaúcha destaca-se pela elaboração de vinhos espumantes de alta qualidade, muitos deles premiados em concursos internacionais.
O bom desempenho das vinícolas brasileiras na elaboração de espumantes vem contribuindo também para o incremento do consumo. Segundo levantamento do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), a comercialização de vinhos espumantes produzidos no Rio Grande do Sul somou 2,12 milhões de litros de janeiro a maio de 2009, um aumento de 21,5% na comparação com o mesmo período do ano passado, quando foram vendidos 1,74 milhão de litros.
Conforme Abarzúa, embora no Brasil cerca de 98% da produção de espumantes ainda sejam destinados ao mercado interno, o consumo vem crescendo. ““Hoje o espumante não é lembrado somente em datas comemorativas; ele é lembrado em várias outras ocasiões: eventos empresariais, políticos e artísticos, bem como em happy hours, encontros triviais em família, em reuniões de negócios”. Por isso, além de poder avaliar a evolução qualitativa do espumante brasileiro, o concurso representa uma oportunidade de divulgar e promover a bebida”, destaca o enólogo.
Inscrições
Em sua sexta edição, o Concurso do Espumante Brasileiro premiará os espumantes melhores classificados por categoria - Espumante de Segunda Fermentação (Charmat/Tradicional) e Espumante de Primeira Fermentação (Moscatel) - respeitando o limite de 30% entre os inscritos, conforme normas internacionais regidas pela Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV) e da União Internacional dos Enólogos (UIOE). As vinícolas interessadas em participar têm até o dia 10 de julho para inscreverem suas amostras. Cada empresa participante deverá entregar, juntamente com a ficha de inscrição do produto, seis garrafas por amostra na sede da ABE (Rua Matheus Valduga, 143), em Bento Gonçalves.
Os espumantes serão avaliados por um painel de degustadores formado por enólogos e experts indicados pela própria instituição. A divulgação dos resultados e entrega da premiação ocorrerá no dia 6 de agosto. Promovido pela Associação Brasileira de Enologia, o VI Concurso do Espumante Brasileiro conta com o apoio da Câmara de Indústria e Comércio, Prefeitura de Garibaldi e Fenachamp.
Vinhos brasileiros ganham 23 prêmios nos Estados Unidos
Os vinhos e espumantes brasileiros receberam 24 prêmios no 28º Concurso San Francisco International Wine Competition, realizado em Santa Francisco no Hotel Nikko entre os dias 19 e 21 de junho. Participaram do concurso 4.240 amostras inscritas por 1.205 empresas de 23 países.
Das 24 premiações recebidas, uma é Medalha de Ouro, 11 são Medalha de Prata e 11 Medalha de Bronze, além do prêmio “Melhor do País”, para a empresa que obteve maior número de premiações de cada país.
Melhor do País
Bebidas da Serra
Medalha de Ouro
Garibaldi Espumante Moscatel 2008 - Cooperativa Vinícola Garibaldi
Medalha de Prata
Aurora Espumante Moscatel - Cooperativa Vinícola Aurora
Casa Valduga Amante Espumante Brut 2008 - Casa Valduga Vinhos Finos
Courmayeur Espumante Moscatel - Courmayeur do Brasil
Dal Pizzol Espumante Brut Rosé - Vinícola Monte Lemos
Garibaldi Espumante Brut 2008 - Cooperativa Vinícola Garibaldi
Panizzon Espumante Moscatel - Sociedade de Bebidas Panizzon
Panizzon Reserva Cabernet Sauvignon 2005 - Sociedade de Bebidas Panizzon
Peterlongo Espumante Fino Brut 2008 - Bebidas da Serra
Peterlongo Espumante Fino Demi-Sec 2008 - Bebidas da Serra
Pietro Felice Espumante Moscatel - Irmãos Molon
Salton Virtude Chardonnay 2008 - Vinícola Salton
Medalha de Bronze - Bronze Medal
Aurora Espumante Brut - Cooperativa Vinícola Aurora
Casa Venturini Reserva Chardonnay 2007 - Vinícola Góes & Venturini
Dal Pizzol Espumante Brut - Vinícola Monte Lemos
Miolo Reserva Merlot 2007 - Miolo Wine Group
Miolo Reserva Chardonnay 2008 - Miolo Wine Group
Peterlongo Espumante Moscatel - Bebidas da Serra
Peterlongo Espumante Prosecco Brut - Bebidas da Serra
Ponto Nero Espumante Brut - Domno do Brasil
Ponto Nero Espumante Moscatel - Domno do Brasil
Salton Evidence Espumante Brut - Vinícola Salton
Zanotto Reserva Chardonnay 2007 - Vinícola Campestre
Das 24 premiações recebidas, uma é Medalha de Ouro, 11 são Medalha de Prata e 11 Medalha de Bronze, além do prêmio “Melhor do País”, para a empresa que obteve maior número de premiações de cada país.
Melhor do País
Bebidas da Serra
Medalha de Ouro
Garibaldi Espumante Moscatel 2008 - Cooperativa Vinícola Garibaldi
Medalha de Prata
Aurora Espumante Moscatel - Cooperativa Vinícola Aurora
Casa Valduga Amante Espumante Brut 2008 - Casa Valduga Vinhos Finos
Courmayeur Espumante Moscatel - Courmayeur do Brasil
Dal Pizzol Espumante Brut Rosé - Vinícola Monte Lemos
Garibaldi Espumante Brut 2008 - Cooperativa Vinícola Garibaldi
Panizzon Espumante Moscatel - Sociedade de Bebidas Panizzon
Panizzon Reserva Cabernet Sauvignon 2005 - Sociedade de Bebidas Panizzon
Peterlongo Espumante Fino Brut 2008 - Bebidas da Serra
Peterlongo Espumante Fino Demi-Sec 2008 - Bebidas da Serra
Pietro Felice Espumante Moscatel - Irmãos Molon
Salton Virtude Chardonnay 2008 - Vinícola Salton
Medalha de Bronze - Bronze Medal
Aurora Espumante Brut - Cooperativa Vinícola Aurora
Casa Venturini Reserva Chardonnay 2007 - Vinícola Góes & Venturini
Dal Pizzol Espumante Brut - Vinícola Monte Lemos
Miolo Reserva Merlot 2007 - Miolo Wine Group
Miolo Reserva Chardonnay 2008 - Miolo Wine Group
Peterlongo Espumante Moscatel - Bebidas da Serra
Peterlongo Espumante Prosecco Brut - Bebidas da Serra
Ponto Nero Espumante Brut - Domno do Brasil
Ponto Nero Espumante Moscatel - Domno do Brasil
Salton Evidence Espumante Brut - Vinícola Salton
Zanotto Reserva Chardonnay 2007 - Vinícola Campestre
Alta gastronomia na Via Vino
Para comemorar a parceria da Via Vino com a Mercovino, uma das maiores importadoras e distribuidoras de vinhos do Brasil, André Maculan, diretor da empresa baixou em Porto Alegre nesse final de semana para participar de um encontro de enogastronomia. Foi no almoço de sábado, com cardápio harmonizado por Maculan com uma apresentação dos vinhos italianos da região da Sicília, da linha Fina Vini. O chef Felippe Sica foi o convidado para elaborar o cardápio especial para o almoço no Espaço Gourmet da Via Vino, às 12h30min, na rua Dinarte Ribeiro, 131 - Moinhos de Vento, em Porto Alegre.
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