Entre os bons vinhos e espumantes selecionados para o
festival de alta gastronomia do hotel Le Relais La Borie, em Buzios, no Rio,
haverá champagne Veuve Clicquot em jantar de gala e outras marcas não menos
famosos acompanhando as deliciosas Madeleines. Prepare o seu apetite: a 5ª
edição do Encontro Gastronômico Les Pantagruels, que reúne a maior constelação
de Chefs premiados pelo Guia Michelin no Brasil, acontecerá de 21 a 26 de
outubro no restaurante Chez Françoise, no hotel mais charmoso de Búzios. E
estará mais apetitosa do que nunca em 2014.
Como acontece há cinco anos, quando o final de outubro chegar, o restaurante Chez Françoise,
do Hotel Le Relais La
Borie, na Praia de Geribá, em Búzios, será o centro de uma
imperdível celebração à gastronomia no Brasil. Não por acaso, ela recebeu o
nome de Les
Pantagruels, inspirado no personagem que adorava comer,
criado pelo escritor francês François Rabelais, em 1532. Durante seis dias --
entre 21 e 26 do antepenúltimo mês de 2014 -- nomes consagrados dos dois lados
do Oceano Atlântico terão uma tentadora missão: criar pratos com toque e criatividade
franceses, preparados com ingredientes brasileiros e receitas dignas dos deuses
da gastronomia. Tudo sempre acompanhado por uma seleção de vinhos e champagnes,
caprichosamente escolhidos para harmonizar com as deliciosas criações deste
elenco de craques. Será uma oportunidade e tanto para se tomar contato com o
talento e as criações da maior constelação de estrelas concedidas pelo Guia
Michelin, reunidas este ano no país.
Não perca as
contas – e delicie-se: comparecerão ao Les Pantagruels 2014 nomes consagrados
como Patrick Gauthier (La
Madeleine, Sens/Borgonha, 1 Estrela Michelin), Marc Meurin (Château
de Beaulieu, Busnes/Pas de Calais, 2 Estrelas Michelin), Didier Aniès
(Le Cap, St-Jean Cap Ferrat/Côte D`Azur, 1 Estrela Michelin e premiado como Meilleur Ouvrier de France),
Jean Chauvel
(Les Magnolias, Perreux-sur-Marne/Île-de-France, 3 Toques no guia
Gault & Millau), François
Will (La Chaumière,Font
Romeo/Pirineus Orientais, Bib Gourmand do Guia Michelin), Frédéric Monnier
(Brasserie Rosário, Chef MCF – Maître
Cuisinier de France), Philippe
Brye (Executivo-Chefe e Maître Pâtissier do grupo Troisgros, no
Brasil), David Mansaud (reconhecido
por sua carreira no Hotel Astor Saint Honoré, Paris, hoje chef executivo do
curso de gastronomia da Universidade Estácio), o talento brasileiro de Ivo Faria (restaurante
Vecchio Sogno, Belo Horizonte, onde jantei algo espetacular) e, como anfitrião,
o Chef residente do Chez Françoise, Búzios, Paulo Cezar Cordeiro
Menezes.
O Les Pantagruels começou em 2010, quando Paul
e Françoise Lindemann, os proprietários do Le Relais La Borie, tiveram a feliz
ideia de criar um evento gastronômico que juntasse técnicas da melhor
gastronomia da França, sempre representada por várias regiões daquele país, com
uma inspiração brasileira. Logo em sua primeira edição, o Les Pantagruels, foi
uma festa de sabores, que reuniu seis Chefs franceses e cinco brasileiros,
todos consagrados. Entre os participantes havia um total de 6 estrelas do Guia
Michelin: Marc
Meurin e Patrick
Gauthier (que estarão de volta à Praia de Geribá, em Búzios em
2014), e também Nicolas
Frion (restaurant Le Chapon Fin, Bordeaux/Gironda, 1
Estrela Michelin) e Emmanuel
Ruz (restaurant Lou Fassum,Grasse/Alpes Marítimos, 1
Estrela Michelin). Nos três anos seguintes, novas estrelas se juntaram a esta
celebração à boa mesa, entre amigos: Olivier Briand (Bistrot Le Gibus,
Caen/Normandia), Regis
Ferey (Chef Pâtissier do Palais de L’Elysée em Paris), Frédéric Monnnier
(da Brasserie Rosário, Chef premiado como Maître Cuisinier de France), a
brasileira Manoela
Rabin, com consagrada carreira internacional ... Entre
os dias 21 e 26 de outubro, com suas delícias e as surpresas de sua alta
gastronomia, os Chefs do Les
Pantagruels prometem um novo capítulo deste surpreendente
e saboroso festival de delícias no restaurante Chez Françoise.
Bem de frente
para a bela Praia de Geribá, os 41 apartamentos do Le Relais La Borie são um
convite para dias idílicos no mais charmoso hotel de Búzios. Com atendimento
personalizado, o toque de charme à francesa, começa com o drinque de
boas-vindas, com espumante francês e Madeleines, um biscoito gourmet típico do
país mais charmoso da face da Terra. Continua com os produtos da marca
L’Occitane, disponíveis para os hóspedes, em suas acomodações e em detalhes,
como os colchões da marca americana Sealy, como os que se encontram em hotéis
de alto padrão, assim como Ar-Condicionado, TV LCD e o frigobar e internet
sem-fio de alta velocidade.
O acesso para a
praia é privativo e o hotel coloca à disposição de seus hóspedes, uma área com
Sauna, Banho Turco, Banheira de Hidromassagem e serviços de Massagem. Junto aos
coqueiros e com vista para o mar, há duas piscinas, uma delas aquecida. Para os
amantes das atividades, é possível alugar bicicletas, para passeios, ou
praticar esportes, como Surfe, Stand-Up, Kite-Surfe e Windsurfe. A cerca de três quilômetros da sede há um Campo de Golfe,
um dos melhores da America Latina, assinado pelos americanos Pete and Perry
Dye, referências mundiais no assunto. O Le Relais La Borie tem dois bares,
ideais para saborear um bom drinque ou champagne, a qualquer hora do dia.
Comandado desde 1986 pelo casal Paul e Françoise Lindemann, este hotel faz
questão de ser um pedaço da França, com alma brasileira, instalações e serviços
sempre impecáveis, tudo de frente para uma das mais belas praias do
mundo.
O Roteiro Pantagruélico
Confira a Deliciosa
Programação do 5° Encontro Gastronômico Les Pantagruels, Edição 2014
Terça-Feira, 21/10, e
Quarta-Feira, 22/10: Tables d’hôtes
Aulas de
Culinária com os Chefs do Les Pantagruels, das 16 às 19 h (vagas limitadas a 12
pessoas). Para participar é necessário jantar à noite.
20h00:
início do jantar com Entrada, Prato Principal e Sobremesa
◦Valor do jantar
harmonizado: R$ 250,00 por pessoa
*Tolerância máxima para atraso: 10 minutos
• Quinta-Feira 23/10 a sexta
24/10: Les Diners Les Pantagruels
Com Amuse-Bouche,
Entrada, Prato Principal, Pré-Sobremesa e Sobremesas
20h00, Coquetel Belvedere
20h30 início do
jantar
*Tolerância máxima para atraso: 10 minutos
◦Valor dos
jantares harmonizados : R$ 350,00 por pessoa.
• Sábado 25/10:
Le Diner de Gala Les
Pantagruels
Jantar de gala
harmonizado pelo Champagne Veuve Clicquot, com 5 etapas, com Amuse-Bouche,
Entrada, Prato Principal, Pré-Sobremesa e Sobremesa
20h00:
Coquetel
20h30 Início do
jantar
*Tolerância máxima para atraso: 10 minutos
Valor dos
Jantares Harmonizados : R$ 450,00 por pessoa
• Domingo 26/10:
La Célébration des
Pantagruels
Coquetel de
Encerramento
16h30 Início do
Desfile da marca Carmen Steffens e Degustação de Petiscos preparados pelos
Chefs do Les Pantagruels
Pacote Les Pantagruels: 5
noites de hospedagem para duas pessoas com café da manhã, welcome drink, os cinco jantares
do Encontro Gastronômico Les Pantagruels, late check-out e desfile no
domingo. A partir de R$ 6.443,00 * Valor em quarto duplo Confort Jardim peti
Pacote
Weekend: duas
noites de hospedagem para duas pessoas com café da manhã, welcome drink e o
jantar de Gala Veuve Clicquot no sábado. A
partir de R$ 2.336,00 valor em quarto duplo Confort Jardim Petit
Pacote
Simples: Hospedagem
para duas pessoas com café da manhã tropical, welcome drink e 1 jantar
Tradicional Pantagruels na quinta feira dia 23/10. A partir de R$ 1.393,00 *Valor
por 1 diária em quarto duplo
Confort Jardim Peti
Pacote
Simples: Hospedagem
para duas pessoas com café da manhã tropical, welcome drink e 1 jantar Table
d'Hôtes Les Pantagruels. A partir de R$ 1.213,00 *Valor por 1 diária em
quarto duplo Confort Jardim Petit.
Veja só quem serão
as estrelas do Les Pantagruels,
Edição 2014:
Didier
Aniès (França):
Nascido há 47 anos, em Limoux, cidade no sudoeste da França, o Chef Aniès vem
de uma família que leva a boa gastronomia muito a sério. Viticultor célebre em
sua época, seu avô foi um pioneiro na produção de ”Blanquette de Limoux”, um
espumante típico de sua região. Dedicado à culinária, o neto é membro da
Academia Culinária Francesa e do Grand Cordon d’Or de Monaco, e “Disciples” de
Auguste Escoffier, além de ser conselheiro culinário e membro da delegação
Relais & Châteaux. No Le Cap, o restaurante do Grand Hôtel du Cap Ferrat,
considerado um « Palácio na Côte d’Azzur », o Chef Aniès comanda a
cozinha a serviço da excelência e de estilo Mediterrãneo, A fórmula deu certo,
como comprovam a coleção de Estrelas do Guia Michelin, que Chef Aniès mantém
desde 1998, quando ganhou a sua primeira, com à frente do Le Cagnard, em
Cagnes-sur-Mer. Faturou outra à frente do La Coupole, de Monte Carlo e mais uma,
em 2007, com o Le Cap. Também teve a honra de ser agraciado com o diploma de
Meilleur Ouvrier de France, no ano 2000.
• Patrick Gauthier (França):
Originário de Sens na Borgonha, a cerca de uma hora e meia de carro de Paris,
Chef Gauthier é reconhecido como criativo e talentoso. Atualmente comanda as
cozinhas dos premiados La Madeleine, que fundou em sua cidade, em 1990. Também
é o responsável pelo Le Crieur de Vin, em Nagano, no Japão, e Le Miyabi, aberto
em 2008, também em Sens. Ambos são frutos da paixão de Patrick pela culinária
japonesa (une às suas técnicas e temperos, o que há de melhor na tradicional
cozinha francesa). Ele adora o Japão, a ponto de visita-lo três vezes ao ano.
Esta fusão entre dois estilos de cozinhar, tão saborosos, como diferentes,
rendeu a ele aplausos de seus clientes e 1 Estrela do Guia Michelin
• Marc Meurin (França):
Natural de Lens, no norte da França, onde nasceu, em 1953, Marc Meurin
tornou-se o grand Chef da região francesa do Nord-Pas de Calais e um dos
maiores nomes da culinária mundial contemporânea. Seu primeiro restaurante, o
“Meurin”, conquistou duas Estrelas do Guia Michelin (a primeira, em 1992, a
segunda, seis anos mais tarde) e lhe deu entusiasmo para realizar projetos
ainda mais arrojados. Em 2005, ele transformou em um hotel de luxo o “Chateau
de Beaulieu”, um castelo do século XVIII na cidade de Busnes, a 200 quilômetros
de Paris, perto do Canal da Mancha, que se tornaria uma instituição do bem
viver e da ótima gastronomia. Incansável, cinco anos depois, ele abre outro
sucesso: o Monsieur Jean, que logo se torna um dos principais restaurantes de
Lille. Em 2013, a inauguração de uma sucursal do Museu Louvre, em Lens, deu a
ele a oportunidade de abrir um restaurante em sua cidade natal, o “L’Atelier de
Marc Meurin”. Fica situado no mesmo parque em que ficam o museu e obras-primas,
como a célebre “Liberdade Guiando o Povo”, de Eugene La Croix.
• Jean Chauvel (França):
Filho de uma família originária da Bretanha, que tornou-se dona de restaurante,
em Saint-Cloud, nos arredores de Paris, onde nasceu, Jean é um seguidor da
cozinha molecular, na qual experimenta sabores e formas diferentes, com espumas
e gelatinas, que, literalmente, explodem na boca. Da culinária francesa mais
tradicional, veio o gosto de usar sabores exóticos e produtos da terra. Foi uma
técnica aprimorada quando trabalhou ao lado de grandes nomes como Chef Manuel
Martinez (Relais Louis XIII, 2 Estrelas Michelin), Bernard Loiseau (3 Estrelas
Michelin), e Philippe Conticini, um dos melhores chefs confeiteiros do mundo. A
combinação do melhor dos dois estilos rendeu ao seu Les Magnolias, em
Perreaux-sur-Marne, destaque entre os mais criativos restaurantes franceses e
prêmios. Entre eles 1 Estrela Michelin, e 3 ‘’Toques ’’ no guia Gault &
Millau.
• François Will (França):
Situado em Fort Romeu, uma estação de esqui situada a 1800 metros de altitude,
nas montanhas dos Pirineus, o restaurante La Chaumière é conhecido pelo
ambiente acolhedor, típico dos restaurantes de montanha, e a excelência de sua
cozinha. Especialista em produtos com a marca da Catalunha, a região na qual
está situado e que se espalha entre o Sul da França e da Espanha, dos dois
lados dos Pirineus, como o presunto, que faz questão de preparar em sua cave,
Will também, é conhecido pelo sabor de pratos criativos e ricos em sabores,
como o Risotto Negro com Lagosta. Agradam clientes e especialistas em
gastronomia, sem necessariamente custarem muito. Não por acaso, o La Chaumière,
nomeado pelo Guia Michelin como “Bib Gourmand”, um símbolo criado por ele para
diferenciar restaurantes com excelente cozinha e preços acessíveis.
• Ivo Faria (Brasil)
Frequentando o
mundo das cozinhas de restaurantes desde que tinha 14 anos de idade, o Chef Ivo
Faria é o que se pode chamar de um talento precoce. E, como a sorte sempre
ajuda quem tem esta qualidade, logo depois que começou o curso técnico de
cozinha do Senac, conheceu um mestre: o professor francês Lucien Iltis, dono de
um currículo extenso. Ex-comandante-em-chefe da cozinha do Hotel Copacabana Palace
e da Presidência da República, durante o governo Juscelino Kubitschek, ele
ensinou a Faria as melhores técnicas da culinária. Para completar, a
experiência adquirida através de viagens pelo mundo e durante quase duas
décadas à frente de um dos melhores restaurantes de Belo Horizonte, o Vecchio
Sogno, o transformaram em um reverenciado mestre na arte de cozinhar. Prêmios
como os que recebeu das revistas Veja Belo Horizonte, Prazeres da Mesa, Gula e
Guia Quatro Rodas, entre outros, testemunham este sucesso.
• Philippe Brye (França)
Formado pela
Câmara de Comércio e Indústria de Paris e subchefe da Casa Fauchon, na capital
francesa, durante oito anos, o Chef Brye vive no Brasil desde 1980. Neste
tempo, foi chef executivo da confeitaria do hotel Meridien e, durante 25 anos,
comandou a Traiteurs de France, que até hoje deixa saudades em Copacabana.
Amigo de Claude Troisgros, há quase 40 anos, atualmente, ele é o
executivo-chefe e maître pâtissier do grupo Troisgros. Não por acaso, já foi
eleito, por duas ocasiões, o melhor Confeiteiro do Rio de Janeiro, pela revista
Gula.
• David Mansaud (França)
Nascido há 32
anos, em Versailles, nos arredores de Paris, Chef Mansaud é um jovem com muitas
experiências. Começou limpando mexilhões, em um restaurante no Sul da França,
depois foi aprendiz de cozinheiros renomados, como Alain Ducasse e Yannick
Alléno e, ao longo da última década, assumiu a cozinha do Hotel Astor
Saint-Honoré e do Le Jules Verne, junto à Torre Eiffel. Convidado para a
primeira edição dos Le Pantagruels, em 2010, apaixonou-se pelo Brasil e decidiu
viver no Rio de Janeiro. Atualmente, ocupa o cargo de chef executivo do curso
de gastronomia da Universidade Estácio de Sá, na capital fluminense.
• Frédéric Monnier (França)
Em 2001 quando
tinha 24 anos, Frédéric Monnier fez uma viagem que mudou a sua vida: quatro
meses depois de rodar o Brasil, com uma mochila nas costas, apaixonou-se pelo
país, a ponto de decidir mudar-se para o lado de cá do Oceano Atlântico. Nesta
altura, já tinha um belo currículo, depois de trabalhar em restaurantes
estrelados pelo Michelin, de seu país, como o Au Comte de Gasgogne, o l’Agath e
o Lasserre. Até realizar o sonho de abrir seu próprio restaurante, no Rio de
Janeiro, acumulou mais boas experiências com o Chef Christopher Lidy, no Garcia
& Rodrigues. Hoje à frente do seu La Brasserie do Rosário, em uma casa
antiga, no centro da cidade, que reformou, tornou-se um dos grandes expoentes
da culinária francesa na cidade que escolheu para viver.
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