Cinghiale in Umido con Farina Destrooper

Carré de javali preparado a baixas temperaturas com vinho tinto, servido com uma rica farofa de biscoitos Destrooper, rendimento 10 porções. Esta é a sugestão da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, para as festas de fim de ano. Se alguém quiser caçaro próprio javali, é só ir para os campos da fronteira do Rio Grande do Sul com o Uruguai, que elesestão fazendo um estrago danado por lá nas lavouras e na pecuária. Em alguns campos já foi necessário retirar as ovelhas, caso contrário eles as matam.
INGREDIENTES
2,5kg de Costeletas de javali
Para a marinada
01L de vinho tinto de mesa
02 cebolas cortadas em cubos
01 folha de louro
½ maço de alecrim
sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho
03 colheres de sopa de azeite virgem
200ml de vinho branco seco
1L ½ de caldo de legumes
sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofa
20 colheres de sopa de biscoitos finamente picados
20 colheres de sopa de farinha de rosca ralada grossa
5 colheres de sopa de passas pretas
05 colheres de sopa azeitonas pretas
03 colheres de sopa de pinoli
Azeite, salsinha, ciboulette e sal
PREPARO
Javali
• Tempere o javali com os ingredientes da marinada, deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas.
• Escorra o tempero da marinada e descarte.
• Tempere a carne com sal e pimenta.
• Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada regue com o vinho e deixe evaporar. Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 02 horas em fogo baixo.
• Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente.
• Na mesma panela deixe reduzir o molho de cozimento do javali. Reveja o sal.
• Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva qgaurnecendo com a farofa
Farofa
• Processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão)
• Em uma frigideira coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos, o pinoli, as passas (deixadas de molho e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal e finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.