Por alimentos seguros no setor vitivinícola

Consultores de diversas partes do país recebem, na Embrapa Uva e Vinho, capacitação sobre segurança do alimento. Engenheiros agrônomos de diversas partes do Brasil que prestam consultoria para o setor vitivinícola receberam, na semana passada, um gênero de capacitação ‘de ponta’, na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves. Segurança do alimento é o tema central do aprimoramento, realizado no âmbito do Programa Alimentos Seguros (PAS), coordenado nacionalmente pelo Senai. O curso, denominado PAS – modalidade Uva para processamento, é parte de convênio entre Sebrae e Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), contando com a participação da Embrapa na criação dos documentos técnicos (manuais) de apoio e na realização dos treinamentos.
Mais de 20 pessoas participam do curso, iniciado segunda-feira, 8, e com continuidade até sexta-feira, 12, com atividades nos turnos da manhã e da tarde. O propósito da formação, explica um de seus coordenadores, chefe-adjunto de Transferência de Tecnologia da Embrapa Uva e Vinho, Alexandre Hoffmann, é capacitar consultores com experiência em vitivinicultura para a implementação da metodologia do PAS junto a vinícolas e viticultores. Como parte das atividades do convênio Sebrae/Ibravin, os consultores adotarão tal metodologia junto a vinícolas inscritas no Programa e viticultores indicados por cada um desses estabelecimentos em oito Estados brasileiros (RS, SC, PR, SP, BA, PE, ES e GO), detalha ele.
A gestora do convênio, consultora do Ibravin Raquel Rohden, diz que o setor da uva e do vinho, ao ter demandado a capacitação, quer antecipar-se ao que virá a ser uma cobrança da fiscalização. “Já há legislação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento exigindo a implementação das Boas Práticas Agrícolas (BPAs)”; a cadeia produtiva, então, quer se adiantar, adequando-se a essa norma antes mesmo de o Ministério passar a cobrar seu cumprimento, explica Raquel. “Estar adequado às BPAs é um ‘caminho sem volta’”, acrescenta ela.
O curso de capacitação tem duas abordagens: a primeira, de caráter técnico, é ministrada por pesquisadores da Embrapa Uva e Vinho – em um total de 14: para se ter noção da dimensão do processo –; a segunda, com foco nos conceitos do PAS, por consultores contratados pelo Senai.
De parte da instituição, o assessor técnico nacional do Programa Alimentos Seguros, Paschoal Guimarães Robbs, comenta que o PAS – Uva para processamento focará os aspectos ligados ao controle dos perigos para o consumidor, bem como perigos importantes para a qualidade dos sucos e vinho. Isto, acrescenta Robbs, com a utilização das BPAs e do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ferramentas utilizadas mundialmente para a produção de alimentos seguros.
A capacitação desta semana, acrescenta Hoffmann, é a primeira de duas etapas: estará focada no tema viticultura, estando prevista para o período de 22 a 24 de novembro uma segunda fase do aperfeiçoamento, com foco em enologia.
Para saber mais sobre o Programa Alimentos Seguros, acesse www.pas.senai.br.