Ysern Tannat-Tannat – O retorno

Reconhecendo a potência do vinho, respeitoso e alertado pela mensagem do Javier Carrau, abri a segunda garrafa do Ysern Tannat-Tannat com uma nova tática.
Em um decantador de base larga deixei-o aerar por quatro horas e elevei a temperatura de serviço para 20 graus centígrados.
O vinho amansou-se admirávelmente e permitiu degustação à capela sem ofender por adstringência. E quando acompanhou um tira-bocas de filé mignon suíno à Chateaubriand, não subjugou o chancho. Acabou lá pela quinta hora em muito bom estado, esbanjando juventude, potência e promessas de futuras complexidades.
Mas agora deu para perceber melhor que vai ser um grande vinho quando as suas partes constituintes se amalgamarem melhor, o carvalho se integrar à fruta e os taninos se suavizarem.
Vinhos assim só comprando em caixa e abrindo uma garrafa a cada ano para acompanhar a evolução e encontrar o ponto ideal de maturidade.

Olyr Corrêa, do Rio