Risoto de cordeiro e carré de cordeiro

                            Asado de tira Parrilla Del Sur

                            Risoto de cordeiro

Já que comecei esta edição escrevendo sobre cordeiro, vamos a mais algumas informações sobre a deliciosa carne. Neste final de semana do 7 de setembro, o restaurante Parrilla Del Sur, em Porto Alegre, apresentará, no sábado, carré de cordeiro a R$ 44,90, uma boa pedida a bom preço. No domingo, será Tapa de cuadril, entre 11h30mine 17h, ao mesmo valor, e, a partir das 17h, um oferta super especial, Entreco t a R$ 12,50. No dia 7 de setembro, haverá um atendimento especial, entre 11h30min e 23h, com Asado de tira ao preço promocional de R$ 17,70. É um corte retirado da parte mais nobre da costela e o nome é devido ao formato de tira que forma com os ossos e a carne, que é bem tenra. Para acompanhar, a escolha é a Papa Frita con Muzzarela e a harmonização pode ser feita com os vinhos Casa Silva Carmenere Reserva e Ysern Roble Tannat ou cervejas nacionais ou uruguaias.

Quanto ao Risoto de cordeiro, ele é encontrado no restaurante Vilaró, também em Porto Alegre. É uma opção mais sofisticada, sugerida pelo Chef Rodolfo Montanha, que o prepara, principalmente, às terças-feiras. Eis sua receita:

Ingredientes:

- 1 unidade de paleta de cordeiro de aproximadamente 900 gramas com osso, e 400 gramas de carne

- um ramo de alecrim

- um ramo de tomilho fresco

- 2 cebolas médias

- 2 folhas de louro

- 6 tomates italianos maduros

- 1/2 salsa fresca

- 360 gramas de arroz arbóreo

- 100 ml de vinho tinto seco

- 100 ml de vinho branco seco

- 600 ml de caldo de legumes

- 150 gramas de manteiga

- 120 gramas de queijo parmesão

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere a paleta de cordeiro com alecrim, tomilho, cebola, folhas de louro, sal e o vinho tinto. Deixe descansar por 24 horas.

Após, reserve a marinada e coloque a paleta para assar no forno com a temperatura de 140 graus por 1 hora e meia.

Processe a marinada com os tomates e corte o cordeiro em cubos de 1 centímetro. 

Acrescente a marinada e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Corrija o sal, se necessário.

Depois, cozinhe o arroz arbóreo com o vinho branco e o caldo de legumes, mexendo sempre. Quando o grão estiver bem “al dente”, acrescente o cordeiro com molho e refogue por mais 3 minutos. Desligue e finalize com a manteiga, o parmesão e a salsa fresca. Sirva imediatamente. A receita rende 5 porções.