French Rack ao Pesto Amarelo, uma excelente receita do Selo Reserva

                                                French rack ao pesto amarelo

                                   Chateau Carignan e L'Orangerie de Carignan

O site de venda de vinhos Selo Reserva também divulga receitas. Aqui está uma com carne de cordeiro e as dicas dos melhores vinhos para harmonizar. São apenas oito ossos da costela, mas fazem toda a diferença. Essa receita trata do essencial: as oito costelinhas mágicas que tem todo o sabor do cordeiro numa versão francesa. Para acompanhar, vinhos de Bordeuax e da Borgonha, é claro. O Selo Reserva recomenda o duo Bordeaux Chateau Carignam e L´Orangerie de Cargman, vendido a R$ 275,00 e o André Goichot Bourgogne Pinot Noir, a R$ 115,99.

Vamos à receita. O French Rack é um corte especial de carne de cordeiro que retira a parte do lombo (em francês chamado de carré) do animal. Desse local são extraídos exatamente 8 ossos da costela e retirada a camada de gordura prolongando a ponta desses ossos, restando uma carne saborosa e magra.Ótima para servir bem assada (mas não torrada) em churrasqueira, gratinada ou ao forno, e até mesmo cozida. O French Rack pode ser encontrado inteiro, com os 8 ossos em uma só peça, ou cortado em pedaços com um osso em  cada peça. A receita  de French Rack ao Molho Pesto Amarelo  cai muito bem se servido com lentilhas ou arroz. Seja qual for a sua escolha, com certeza essa carne nobre e saborosa fará sucesso!

Receita de French Rack ao Pesto Amarelo

Ingredientes:

Para a carne:

9 carrés (com osso pirulito);

Sal e pimenta do reino a gosto.

Para o molho:

½ xícara (chá) de vinagre balsâmico;

1 ½ xícara (chá) de manteiga sem sal;

1 dente de alho (fresco);

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;

1/3 xícara de queijo parmesão ralado;

1/4 xícara (chá) de amêndoas;

1/4 xícaras (chá) de hortelã (fresco);

1/4xícara (chá) de manjericão (fresco);

2 colheres (sopa) de mel;

3 colheres de mostarda;

5 colheres (sopa) de semente de mostarda moída na hora;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar

Tempere a carne com o sal e pimenta do reino e reserve.

(A carne estará no ponto após 15 minutos).

Molho Pesto Amarelo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 30 minutos (exceto o vinagre, o azeite e a manteiga);

Ferva o vinagre por 3 minutos, adicione a manteiga e desligue o fogo;

Passe a carne em uma panela com azeite bem quente, mas cuide para que o interior das costelinhas permaneça rosado;

Em seguida, espalhe um pouco do vinagre fervido em um prato e vá acomodando as costelas aos poucos (de 3 em 3);

Depois é só refogar com o pesto amarelo.

Está pronta a sua receita de French Rack ao Pesto Amarelo. Agora é só apreciar o sabor!

E fazer um brinde à Bordeaux e à Borgonha.