Cordeiro ao molho de manga

Uma receita de Claudio Carmo Hatje, da Cabanha do Carmo, preparada no jantar da Confraria do Cordeiro e que irá para a segunda edição do livro que estou preparando:

Ingredientes
1 pernil de cordeiro ou 2 quilos de espinhaço
2 dentes de olho
½ copo de vinagre de maçã /100ml.
1 cebola grande
Manjerona
Alecrim
Louro
Hortelã
Pimenta vermelha
Sal
Obs.A quantidade de tempero varia de acordo com o paladar.
4 mangas
Modo de preparo
Bata no liquidificador o vinagre e os demais temperos, e deixe marinar por 24 horas na geladeira. Asse em uma assadeira coberta com papel alumínio por +/- 2 horas a 250º.
Molho de manga
2 mangas
Molho de cordeiro
Bata no liquidificador as 2 mangas e acrescente o molho de cordeiro até obter um creme não muito expeço.
Montagem do prato
Desosse o pernil em porções individuais, ou separe o espinhaço nas articulações, disponha em um prato e cubra a carne com o molho pré aquecido. Para decoras o prato pode ser utilizado 2 outras mangas em pedaços

Como acompanhamento, pode ser servido uma farofa de banana com passas ou um risoto do caldo restante do cordeiro. E com bebida um vinho tinto seco é bem apreciado.